Preparación: Con los pimientos, tomates, cebollas, azafrán, pimienta y los ajos asados se hace una papilla a la que se le echa el caldo en proporción. Una vez preparada la sopera con rebanadas de pan, se vierte el líquido hirviendo y se sirve.

Preparación: Calentar el aceite con la cáscara de limón, sacar la cáscara, dejar que se enfríe y añadir el ajonjolí. Poner estos ingredientes en un cuenco grande, añadir el vino, la ralladura de limón y naranja y el azúcar. Agregar poco a poco harina hasta que se forme una masa y dejar reposar una media hora. A continuación se cogen trozos de masa, se les da forma de torta, se reparten las almendras encima de cada una y se hornean hasta que estén a punto. Pueden servirse espolvoreadas de canela y azúcar.

Preparación: Limpiar los sesos y las criadillas con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervirlos por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en dados pequeños. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freír las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, sacar del aceite y escurrir. En un bol batir bien los huevos y añadir, las patatas, las criadillas, los sesos, el jamón y el chorizo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea. Poner al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantener durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener así, moviendo la sartén otros 2 ó 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada.